[Ogni lunedi “LO SAPEVI CHE…”: pillole di informazione, curiosità e notizie in tema di gastronomia,
nutrizione e ambiente]
La maggior parte della farina integrale in commercio non è altro che farina bianca raffinata a cui
viene aggiunta in un secondo momento crusca rimacinata, anch’essa residuo del processo
di raffinazione. Ciò è consentito dalla legge, ma non è affatto salutare quanto
una “vera” farina integrale, ovvero ottenuta per macinazione (di solito a pietra) dell’intero chicco di grano.
