Il miso è un condimento, derivato della soia. Semi di soia gialla vengono ammollati e cotti, viene aggiunto del riso (o anche orzo) e un particolare lievito (koji), grazie al quale inizia una fermentazione in acqua salata molto lunga (almeno 2 anni).
Il condimento che ne risulta ha un gusto molto deciso, è ottimo per insaporire zuppe, salse e marinate. Molto usato nella cucina macrobiotica ed in generale in quella giapponese.
Ha effetti benefici sull’intestino, grazie alla ricca presenza di fermenti ed enzimi, soprattutto se non pastorizzato. Per lo stesso motivo va aggiunto a fine cottura, senza farlo bollire. Molto ricco di proteine facilmente assimilabili e di altre sostanze che aiutano a combattere il colesterolo.
