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I dolcificanti alternativi allo zucchero bianco

[Ogni lunedi “LO SAPEVI CHE…”: pillole di informazione, curiosità e notizie in tema di gastronomia,
nutrizione e ambiente]

Gli alimenti che riportano scritte come “SENZA ZUCCHERO”, “LIGHT”, “DIET”, ecc…
sono veramente sempre più salutari?

La legge definisce come zucchero solo il saccarosio (zucchero bianco), quindi l’unica certezza è che
questi prodotti ne siano privi.
In realtà spesso in alternativa contengono fruttosio, zucchero invertito, destrosio, sciroppi
di glucosio e fruttosio, aspartame e tanti altri prodotti sconsigliabili quanto il saccarosio stesso.

Tra i migliori dolcificanti (da utilizzare comunque con cautela) ci sono:
MIELE, ZUCCHERO DI CANNA INTEGRALE, SUCCO D’UVA E MELA, MALTO DI RISO E ORZO.

 

topinambur

Il miglior alleato nella lotta contro il diabete? il topinambur

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Detto anche tartufo di canna, carciofo di Gerusalemme o patata del Canada, è una pianta appartenente
alla grande famiglia delle compositae ed è spesso confusa col girasole.
La parte della pianta adatta al consumo alimentare è il tubero radicale, nodoso, con buccia rossastra,
polpa bianca e di sapore simile al carciofo.
Può essere mangiato crudo in insalate o cotto come condimento di primi piatti
o contorno in piatti di carne o pesce.

E’ il TOPINAMBUR…grande alleato alimentare dei diabetici!

 

pesce

Al posto del tonno e del salmone mangia più pesce azzurro!

[Ogni lunedi “LO SAPEVI CHE…”: pillole di informazione, curiosità e notizie in tema di gastronomia,
nutrizione e ambiente]

Meno tonno e meno salmone…più pesce azzurro!

Aguglia, acciuga, aringa, sgombro, sugarello, sardina, palamita…
abbondanti nei nostri mari, economici, ricchi di omega 3 e gustosissimi!

burro

Meglio burro o margarina?

[Ogni lunedi “LO SAPEVI CHE…”: pillole di informazione, curiosità e notizie in tema di gastronomia,
nutrizione e ambiente]

La margarina, spacciata per grasso “buono”, migliore del burro vista l’origine vegetale,
è invece di gran lunga peggiore in quanto oltre ai grassi saturi contiene anche grassi idrogenati,
ancora meno salutari.
Quindi meglio il burro, che comunque va limitato!

pane

Farina integrale fatta da farina bianca con aggiunta di crusca

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La maggior parte della farina integrale in commercio non è altro che farina bianca raffinata a cui
viene aggiunta in un secondo momento crusca rimacinata, anch’essa residuo del processo
di raffinazione. Ciò è consentito dalla legge, ma non è affatto salutare quanto
una “vera” farina integrale, ovvero ottenuta per macinazione (di solito a pietra) dell’intero chicco di grano.

 

zuppa

Mangiare un piatto di legumi e cereali al posto della carne

[Ogni lunedi “LO SAPEVI CHE…”: pillole di informazione, curiosità e notizie in tema di gastronomia,
nutrizione e ambiente]

Una splendida zuppa di farro e fagioli, non è solo un gustosissimo piatto invernale…
infatti, abbinando legumi e cereali integrali, avrai un piatto ad alto valore proteico,
pari a quello di carne e pesce.

ricotta

La ricotta è un formaggio?

[Ogni lunedi “LO SAPEVI CHE…”: pillole di informazione, curiosità e notizie in tema di gastronomia,
nutrizione e ambiente]

La ricotta non può definirisi un formaggio perchè viene prodotta dal siero del latte.
Siccome questo contiene perlopiù proteine e acqua, la ricotta a differenza dei formaggi è magra.

 

spinaci

Mangiare gli spinaci per assumere ferro?

[Ogni lunedi “LO SAPEVI CHE…”: pillole di informazione, curiosità e notizie in tema di gastronomia,
nutrizione e ambiente]

Il buon Braccio di Ferro faceva bene a mangiare gli spinaci…
ma avrebbe dovuto condirli con succo di limone!
Infatti gli spinaci contengono sì molto ferro, ma anche altre sostanze che ne ostacolano l’assimilazione
da parte del nostro organismo. Il succo di limone può tuttavia favorirne l’assimilazione.

uova

L’uovo: il principe delle proteine

[Rubrica “LO SAPEVI CHE…”: pillole di informazione, curiosità e notizie in tema di gastronomia,
nutrizione e ambiente]

Qual è l’alimento principe delle proteine?
Non una bella bistecca ma…l’uovo! Unico alimento a contenere nelle giuste proporzioni tutti i tipi
di amminoacidi che servono all’uomo per formare le strutture proteiche del corpo.

kamut

Kamut è un marchio o un tipo di grano?

[Rubrica “LO SAPEVI CHE…”: pillole di informazione, curiosità e notizie in tema di gastronomia,
nutrizione e ambiente]

Kamut non è un tipo di grano, ma un marchio registrato dalla società Kamut International
ed associato al grano Khorasan (parente stretto del grano duro). Qualsiasi agricoltore può seminare
il grano Khorasan ma non lo può commercializzare con il nome Kamut.
Il grano utilizzato per prodotti con marchio Kamut è coltivato in USA e in Canada solo da agricoltori
autorizzati dalla Kamut International, con metodo biologico. Contiene glutine.